كشفت دراسة أجريت مؤخرًا أن القهوة المجهزة من معظم آلات القهوة الحديثة في أماكن العمل تحتوي على نسب عالية نسبيًا من المواد المُسببة لارتفاع الكوليسترول.
ونُشرت الدراسة التي أجرتها جامعة أوبسالا، بالتعاون مع جامعة تشالمرز للتكنولوجيا، في مجلة التغذية والتمثيل الغذائي، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
وأظهرت الدراسة احتواء معظم عينات القهوة المجهزة على مواد قد تؤثر في مستويات الكوليسترول، بالإضافة إلى أنها قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
آلة القهوة الحديثة مضرة بالصحة
وقالت الدراسة: “هناك فرق كبير مقارنة بالقهوة المُحضّرة في آلات القهوة التقليدية المُزوّدة بفلاتر ورقية، والتي تُصفّي معظم هذه المواد (التي تسبب ارتفاع الكوليسترول)”.
وأضافت: “بالنظر إلى كمية القهوة المستهلكة في أماكن العمل السويدية، أردنا معرفة محتوى المواد التي ترفع الكوليسترول في قهوة هذه الأنواع من الآلات”.
وقالت الدراسة “درسنا 14 آلة قهوة، ولاحظنا أن مستويات المواد التي تزيد من معدلات الكوليسترول أعلى بكثير في قهوة هذه الآلات، مقارنة بآلات القهوة التقليدية التي تعمل بالتنقيط”.
من جهته، قال ديفيد إيغمان، الباحث في جامعة أوبسالا، والذي قاد الدراسة: “من هذا نستنتج أن عملية التنقيط ضرورية لوجود هذه المواد التي ترفع الكوليسترول في القهوة”.
وأضاف: “من الواضح أنه ليس كل آلات القهوة قادرة على تصفيتها. لكن المشكلة تختلف باختلاف أنواع آلات القهوة، كما أظهرت التركيزات اختلافات كبيرة مع مرور الوقت”.
تحتوي القهوة المجهزة على مواد قد تؤثر في مستويات الكوليسترول – غيتي
ومن المعروف أن القهوة المغلية في إبريق تحتوي على مستويات عالية من أسوأ المواد التي ترفع الكوليسترول، وهما ثنائي تربينات الكافستول (cafestol) والكاهويول (kahweol).
وتنصح أحدث التوصيات الغذائية لدول الشمال الأوروبي بالتقليل أو الامتناع عن شرب القهوة المغلية، ومع ذلك، فإن ماكينة القهوة التقليدية التي تعمل بفلتر التنقيط، والتي تستخدم فلترًا ورقيًا، تُصفي هذه المواد التي ترفع الكوليسترول بشكل شبه كامل.
وفي هذه الدراسة، درس الباحثون 14 آلة قهوة في غرف استراحة بأماكن عمل مختلفة، حيث كانت القهوة المستخدمة من خمسة أنواع من البن المطحون العادي، وأخذ الفريق عينات من القهوة التي أعدّتها الآلات في عدة مناسبات منفصلة، وحللوا محتوياتها.
وحسب الدراسة، فإن أكثر أنواع آلات القهوة شيوعًا، والتي تُسمى في الدراسة “آلة التخمير”، هي تلك التي تُنتج قهوة بأعلى تركيزات من ثنائي التربين.
تشير الأشرطة إلى ملليغرامات من الكافستول لكل كوب لحجم 60 مل – ميديكال إكسبرس
وفي تحليلات مقارنة، درس الباحثون قهوة الماكينات، والإسبريسو، والقهوة الفرنسية، والقهوة المغلية، والقهوة المغلية المصبوبة عبر فلتر قماشي.
واحتوت القهوة المغلية على مستويات عالية من ثنائي التربين لكل كوب، فيما احتوت بعض عينات الإسبريسو أيضًا على مستويات عالية، ولكن كان هناك تباين كبير.
وقال إيغمان: “احتوت معظم عينات القهوة على مستويات قد تؤثر بشكل ملموس على مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة لدى الأشخاص الذين شربوا القهوة، بالإضافة إلى خطر إصابتهم بأمراض القلب والأوعية الدموية في المستقبل.
وأضاف “بالنسبة للأشخاص الذين يشربون الكثير من القهوة يوميًا، من الواضح أن قهوة التنقيط، أو غيرها من القهوة المفلترة جيدًا، هي الأفضل.
وخلص إلى أنه “لتحديد التأثيرات الدقيقة على مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، نحتاج إلى إجراء دراسة مُحكمة على الأشخاص الذين يشربون القهوة”.