يعد مشروب الماتشا جزءًا لا يتجزأ من الثقافة اليابانية، لكنّه تخطى حدودها في السنوات الأخيرة ليصبح متوفرًا في المتاجر ومحلات القهوة.
ومثل الشاي الأخضر، يأتي الماتشا من نبات الكاميليا سينينسيس. ومع ذلك، يتم زراعته بشكل مختلف وله ملف غذائي فريد، بحسب موقع “هيلث لاين”.
يقوم المزارعون بتظليل النباتات المستخدمة في الماتشا لمعظم فترة النمو. يؤدي هذا الافتقار إلى ضوء الشمس المباشر إلى زيادة إنتاج الكلوروفيل، وتعزيز محتوى الأحماض الأمينية، وإعطاء النبات لونًا أخضر أغمق.
وبعد حصاد الأوراق، تُزال السيقان والأوردة وطحن الأوراق إلى مسحوق ناعم. هذا هو الماتشا.
ثم تُطحن أوراق الشاي الكاملة ويخفق المسحوق الناعم الناتج بالماء الساخن لصنع مشروب. وبذلك يختلف شاي الماتشا عن معظم أنواع الشاي الأخرى، والتي يتم صنعها عن طريق نقع الأوراق في الماء الساخن ثم إزالتها قبل الشرب.
وبحسب “ويب ميد”، يكون مشروب الماتشا الناتج ناعمًا وكريميًا، مع طعم عشبي معقد يحقق التوازن المثالي بين الحلاوة واللذة. ومثل جميع أنواع الشاي الأخضر، فإنه يتمتع أيضًا بمذاق المرارة، ولهذا السبب فهو يتناسب بشكل جيد مع حلوى واغاشي اليابانية التقليدية.
أصل الماتشا
على الرغم من أن الماتشا يعدّ شايًا يابانيًا بامتياز، إلا أنه نشأ في الصين. فقد وجد الرهبان البوذيون اليابانيون الذين كانوا يدرسون في البلاد أنه يساعدهم على تحقيق حالة من الهدوء واليقظة التي تساعد في التأمل. ثم أحضروا الشاي معهم إلى اليابان في القرن الثامن، حيث أصبح فيما بعد شائعًا بين النبلاء أيضًا.
وأدى هذا إلى تطوير حفل الشاي الياباني، والذي لا يزال جزءًا مهمًا من ثقافة البلاد حتى يومنا هذا.
وبحسب موقع “باي فود”، يمكن تقسيم الماتشا إلى عدة درجات، ولكل منها خصائص مميزة ومصممة لاستخدامات مختلفة:
-
الدرجة الاحتفالية
هذه هي أعلى أنواع الماتشا جودة، وهي مخصصة للشرب فقط. وكما يوحي الاسم، فهي نوع الماتشا المستخدم في احتفالات الشاي اليابانية، ولها ملمس ناعم ولون أخضر نابض بالحياة ونكهة حلوة رقيقة. والشاي الناتج غني وسميك، مع ملمس ناعم ورائحة عشبية.
-
الدرجة الممتازة
يتم تضمين الماتشا من الدرجة الممتازة أحيانًا كنوع من الدرجة الطهوية، وعادةً ما يتم صنعها من الحصاد الثاني للشاي بدلاً من الحصاد الأول. وهذا يمنحها نكهة أكثر كثافة ومرارة قليلاً. ولأنها أرخص من الماتشا من الدرجة الاحتفالية، فهي خيار مثالي للشرب اليومي في المنزل.
-
الدرجة المخصصة للطهي
تُستخدم الماتشا المخصصة للطهي في الخبز والطهي، سواء بإضافتها إلى العصائر أو الآيس كريم أو الكعك أو اللاتيه. أمّا الأوراق المستخدمة في صنعها فهي أقدم قليلاً من تلك الموجودة في الماتشا الاحتفالية والمتميزة، مما يمنحها مذاقًا أقوى وقابضية أعلى ولونًا أغمق.
فوائد الماتشا الصحية
من المعروف أن الشاي الأخضر بجميع أنواعه مفيد للصحة بفضل مستوياته العالية من مضادات الأكسدة التي تسمى الكاتيكين ووجود إل-ثيانين. يقدم الماتشا على وجه الخصوص قيمة غذائية أكبر لأن المسحوق يذوب تمامًا في الماء. وهذا يعني أنه عندما تشربه، فإنك تستهلك ورقة الشاي بالكامل وليس فقط منقوعها.
يأتي الماتشا من نبات الكاميليا سينينسيس- غيتي
وبحسب “هيلث لاين”، تشير الأبحاث إلى أن الماتشا قد يوفر مجموعة فوائد صحية مختلفة. وتشمل:
-
الحماية من الأمراض المزمنة
الماتشا غني بالكاتشين، وهو فئة من المركبات النباتية في الشاي تعمل كمضادات أكسدة طبيعية.
تساعد مضادات الأكسدة على تثبيت الجذور الحرة الضارة، وهي المركبات التي يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا وتسبب أمراضًا مزمنة.
يلعب الكبد دورًا محوريًا في طرد السموم واستقلاب الأدوية ومعالجة العناصر الغذائية.
وبحسب “هيلث لاين”، وجدت بعض الدراسات أن الماتشا قد يساعد في حماية صحة الكبد.
وقد أظهرت مراجعة أجريت عام 2015 لـ 15 دراسة أن شرب الشاي الأخضر كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض الكبد.
وفي عام 2020، لاحظ بعض الخبراء أنه في حين أن الماتشا قد يفيد الأشخاص المصابين بمرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD) عن طريق تقليل إنزيمات الكبد، إلا أنه قد يزيد من إنزيمات الكبد لدى الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الكبد الدهني غير الكحولي
-
الوقاية من السرطان
يحتوي الماتشا على بعض المركبات التي تم ربطها بالوقاية من السرطان في أنابيب الاختبار والدراسات على الحيوانات.
فعلى سبيل المثال، يحتوي الماتشا على نسبة عالية من مادة (EGCG)، وهو نوع من الكاتيكين الذي قد يكون له خصائص قوية مضادة للسرطان.
تُطحن أوراق الشاي الكاملة ويخفق المسحوق الناعم الناتج بالماء الساخن لصنع مشروب الماتشا- غيتي
وقد أشارت بعض الدراسات المعملية والحيوانية إلى أنه قد يساعد في الوقاية من بعض أنواع السرطان، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث.
-
الحماية من أمراض القلب
أشارت بعض الأبحاث إلى أن شرب الماتشا، الذي يحتوي على عناصر غذائية مشابه للشاي الأخضر، قد يساعد في الحماية من أمراض القلب.
وقد ارتبط استهلاك الشاي الأخضر بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مقارنة بالقهوة، وأشارت بعض الدراسات إلى أنه قد يساعد في تقليل خطر ارتفاع ضغط الدم ومضاعفات أخرى لدى الأشخاص المصابين بأمراض القلب.
-
تعزيز فقدان الوزن
ويُعرف الشاي الأخضر بقدرته على تعزيز فقدان الوزن وغالبًا ما يكون ضمن مكملات إنقاص الوزن.
وقد خلصت دراسة أجريت عام 2020 إلى أنه إلى جانب التدابير الغذائية وممارسة الرياضة، فإن تناول ما يصل إلى 500 ملغرام يوميًا من الشاي الأخضر لمدة 12 أسبوعًا قد يقلل من مؤشر كتلة الجسم.
وعلى الرغم من أن معظم الدراسات ركزت على الشاي الأخضر، إلا أن الماتشا يأتي من النبات نفسه ويحتوي على مركبات مماثلة.
وبالإضافة إلى ما سبق، تتمثل إحدى أكبر فوائد شرب الماتشا في تحسين الصحة العقلية والظائف الإدراكية.
هل يحتوي الماتشا على الكافيين؟
يحتوي الماتشا على مستويات أعلى من الكافيين مقارنة بأنواع أخرى من الشاي الأخضر. ومع ذلك، وبالمقارنة مع القهوة المخمرة، فإنه يحتوي على كميات أقل من الكافيين.
الميزة الكبيرة للماتشا عندما يتعلق الأمر بالكافيين هي أن مادة L-theanine التي يحتوي عليها، تغير تأثيرات المنشط، مما يجعل الجسم يمتصه ببطء أكبر. هذا يبقي الفرد متيقظًا ويجنبه انخفاض مستويات الطاقة التي يعاني منها بعض شاربي القهوة.