منها البطاطس المقلية… 3 أطعمة تؤثر على صحة قلبك
تعد أمراض القلب من الأسباب الرئيسية للوفاة في الولايات المتحدة وكثير من دول العالم، ولذلك فإن الأشخاص من معظم المجموعات العرقية هم أكثر عرضة للوفاة بسبب مشكلة تتعلق بالقلب من أي شيء آخر، وفقاً لما ذكرته الإحصاءات.
لذلك يلجأ البعض للبحث المستمر عن الأشياء التي يمكن فعلها لتحسين صحة القلب، ووفقاً لتقرير نشرته صحيفة «هافبوست» الأميركية، فإن هناك تعديلات بسيطة في نظامك الغذائي يمكنها أن تحسن من صحة قلبك، وينصح خبراء التغذية باستبعاد ثلاثة أطعمة من نظامك الغذائي في أقرب وقت ممكن، وما الذي يجب تناوله بدلاً من ذلك؟
اللحم المقدد المصنع
قالت ميشيل روثنشتاين، اختصاصية التغذية الوقائية لأمراض القلب إن «الطريقة التي يتم بها صنع اللحم المقدد يمكن أن تؤدي إلى تأثيرات ضارة على صحة القلب».
وأضافت أن «عملية معالجة اللحم باستخدام نتريت الصوديوم ومحتواه العالي من الصوديوم يمكن أن ترفع ضغط الدم، في حين تسهم المركبات المتكونة أثناء الطهي، مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)، في الالتهاب وتلف الأوعية الدموية، مما يزيد بشكل جماعي من خطر الإصابة بأمراض القلب».
ومن جانبه، قال الدكتور سامان شيناس، اختصاصي أمراض القلب في «سيدارز سيناي» الأميركية، إن أي شخص يتناول الطعام يجب أن يكون حذراً من اللحوم المصنعة بشكل عام، وكذلك اللحوم الحمراء.
وأوضح شيناس أن الأشخاص الذين يتناولون وجبات غنية باللحوم الحمراء، وخاصة تلك التي تحتوي على لحوم مصنعة بشكل كبير، يرتبطون بارتفاع معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات والسمنة. تشمل المكونات المستخدمة في صنع هذه الأطعمة الصوديوم والنتريت.
ويحتوي اللحم المقدد بشكل خاص على نسبة عالية من الملح والدهون المشبعة والحديد الهيمي والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات غير المتجانسة.
الخبز الأبيض
تقول خبيرة التغذية روثنشتاين إن «جميع منتجات الخبز الأبيض التي قد تجدها في كيس بمتجر البقالة يمكن أن يكون اختياراً سيئاً جداً لقلبك».
وأوضحت: «الخبز الأبيض، بمؤشره السكري المرتفع ونقص العناصر الغذائية والألياف مقارنة بخيارات الحبوب الكاملة، يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم ومقاومة الأنسولين وزيادة الوزن، وكل ذلك يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والمضاعفات ذات الصلة».
واتفق معها الدكتور دانيال لوغر، اختصاصي أمراض القلب الوقائية في مركز «راش الطبي» الجامعي في شيكاغو، وقال: «تزيد جميع الكربوهيدرات المكررة من مستويات الغلوكوز والدهون الثلاثية في الدم. يتم تجريد الخبز الأبيض من جميع الألياف والعناصر الغذائية الصحية. ما تبقى هو السكر النقي».
إذا كنت تتساءل عما إذا كان الخبز الفرنسي المصنوع في قسم المخابز في متجر البقالة الخاص بك أكثر صحة من كيس من خبز الدقيق الأبيض، فيمكنك أخذ بعض الإشارات من ملصق المكونات. واقترح الطبيب لوغر البحث عن ختم «100 في المائة بحبوب كاملة» على العبوة، فضلاً عن قراءة قائمة المكونات بعناية.
البطاطس المقلية
لا تفيد البطاطس المقلية قلبك بأي شكل من الأشكال.
وأوضح شيناس: «عندما يتم قلي الطعام، يتغير محتواه الغذائي – يفقد الطعام الماء ويمتص الدهون. وخاصة في حالة البطاطس المقلية، غالباً ما تتم إعادة استخدام الزيت، مما يؤدي إلى فقدان الدهون غير المشبعة وزيادة الدهون المتحولة، كما تتم تغطية البطاطس المقلية بكثير من الملح، وقد ارتبط تناول كميات كبيرة من الصوديوم بارتفاع ضغط الدم، وزيادة أمراض القلب».
وأضاف أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة المقلية بشكل عام يرتبط بزيادة أمراض القلب التاجية، وارتفاع ضغط الدم، والسمنة.
ماذا يجب أن تأكل بدلاً من ذلك؟
أنت تعرف ما لا يجب أن تأكله. ولكن ما الأطعمة التي يمكن أن تحسن صحة القلب؟
قال لوغر: «أوصي بشدة بزيادة استهلاك البقوليات، مثل العدس والحمص والفاصولياء. البقوليات غنية بالألياف الصحية، وتساعد في تعزيز الشبع، وتنظيم حركة الأمعاء، وتغذية البكتيريا المعوية الصحية. كما يمكن بسهولة صنع البقوليات بكميات كبيرة وهي رائعة لوجبات أيام الأسبوع».
وتوصي روثنشتاين بإدخال بذور الكتان واللوز في نظامنا الغذائي.
وقالت: «تحتوي هذه الأطعمة على الليغنين، ولها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات تدعم صحة القلب عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات. وتسهم هذه المركبات، إلى جانب العناصر الغذائية الأخرى، مثل فيتامين (هـ)، وحمض ألفا لينولينيك والمغنيسيوم في تنظيم ضغط الدم وصحة الأوعية الدموية، مما يوفر بشكل جماعي فوائد وقائية للقلب».
عندما يتعلق الأمر بالحبوب، فإن اختيار الحبوب المناسبة هو المفتاح، وفقاً روثنشتاين.
وقالت: «الكينوا والخبز المصنوع من القمح الكامل من الخيارات الصحية للقلب؛ نظراً لتوفر القيمة الغذائية الغنية، بما في ذلك الألياف والفوسفور والزنك والبروتين النباتي ومضادات الأكسدة، والتي تعمل مجتمعة على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب». حيث يعمل محتواها العالي من الألياف على تنظيم مستويات السكر في الدم، ودعم صحة الأمعاء، مما يسهم في صحة القلب بشكل عام.